Soğuk zincir, bir gıdanın üretildiği andan sofranıza geldiği ana kadar hiç kesintiye uğramadan uygun sıcaklıkta tutulmasıdır. Peynir, kaymak ve tereyağı gibi süt ürünlerinde bu aralık genellikle 0 ile 4 derece arasındadır. Zincir tek bir halkada bile kırılırsa ürün dışarıdan hiçbir belirti vermeden tadını, dokusunu ve güvenliğini kaybedebilir. Gıda kargosunda soğuk zincirin şart olmasının sebebi tam olarak budur.
Soğuk zincir hangi halkalardan oluşur
Zincir sözcüğü boşuna seçilmemiş. Halkalardan biri koptuğunda geri kalan hepsinin kusursuz işlemesi ürünü kurtarmıyor.
- Sağım ve üretim: sütün mandıraya soğuk gelmesi
- Dinlendirme ve depolama: peynirin kendi olgunlaşma sıcaklığında beklemesi
- Paketleme: ürünün soğuk odada, kısa sürede paketlenmesi
- Taşıma: yolda geçen sürenin soğuk kutuyla korunması
- Teslimat sonrası: kutu elinize geçtiği anda buzdolabına girmesi
Son halka bize değil size ait, bu yüzden kargo kutusunun üstüne her zaman kısa bir not koyuyoruz.
Zincir kırılınca üründe ne olur
Sıcaklık yükseldiğinde süt ürünlerindeki mikroorganizma sayısı hızla artar. Bunun ilk işaretleri çoğu zaman kokudan önce dokuda görülür.
- Kaşarda yağ terlemesi, yüzeyde parlak yağ damlacıkları
- Kaymakta su salma ve pürüzlü, taneli bir yapı
- Tereyağında ekşimsi, biraz da acımsı bir tat
- Vakumlu pakette şişme veya sıvı toplanması
Bu belirtileri gördüğünüzde ürün genellikle soğuk zincirin bir yerinde saatlerce beklemiş demektir.
Ardahan'dan yola çıkan ürünü nasıl koruyoruz
Biz Ardahan'da üretip buradan gönderiyoruz, yani ürünün önünde ciddi bir yol var. Bu yüzden hazırlığı gönderi gününe göre yapıyoruz, rafta bekleyen kutu doldurup yollamıyoruz.
- Siparişler soğuk odada, çıkış sabahı paketlenir
- Peynirler vakumlanır, kaymak ve tereyağı ağzı kapalı kaplarda gider
- Kutunun içine ürün ağırlığına göre buz aküsü konur
- Strafor iç kutu, dış karton koli ve dolgu ile ısı geçişi yavaşlatılır
- Gönderiler haftanın ilk günlerinde çıkar, böylece paket hafta sonu depoda kalmaz
Bu düzen sayesinde Taze Kaşar ve Köy Kaymak gibi hassas ürünler yolun sonunda hâlâ serin oluyor.
Kutu elinize ulaştığında ne yapmalısınız
En kritik saatler, kargonun kapınıza bırakıldığı ilk saatlerdir.
- Kutuyu bekletmeden açın, kapı önünde saatlerce durmasın
- Buz aküsünü çıkarıp ürünleri doğrudan buzdolabının alt raflarına yerleştirin
- Vakumlu peyniri hemen açmayın, kullanacağınız gün açın
- Açtığınız peyniri kendi suyu ya da hafif tuzlu suyla kapalı kapta saklayın
- Tereyağını uzun süre saklayacaksanız porsiyonlayıp derin dondurucuya alın
Saklama ayrıntılarını daha önce kaşar peyniri nasıl saklanır yazımızda tek tek anlatmıştık.
Soğuk zincir her ürün için aynı mı
Değil. Balda soğuk zincir gerekmez, bal oda sıcaklığında rahat durur; hatta buzdolabında daha çabuk şekerlenir. Buna karşılık kaymak, tereyağı ve taze peynirler zincire tamamen bağlıdır. Eski Kaşar gibi olgunlaşmış peynirler biraz daha affedicidir, çünkü su oranı düşüktür, ama onlar da sıcakta bırakılırsa yağını salar.
Soğuk zincir bizim için pazarlama cümlesi değil, üretimin devamı. Ardahan'da doğru yapılan peynirin İstanbul'da bozuk açılmasını istemiyoruz. Diğer çeşitlerimizi görmek isterseniz peynir kategorimize göz atabilirsiniz.
Yaylanın en iyisini deneyin
Katkısız bal, olgun kaşar ve yayla peynirleri, direkt üreticiden kapınıza.
