Kaşar Peyniri Nasıl Saklanır? Kaç Gün Dayanır, Buzluğa Konur mu?

Açılmış kaşar peyniri, buzdolabında hava almayan bir kapta 7-10 gün tazeliğini korur. Vakumlu ambalajı açılmamış kaşar ise son tüketim tarihine kadar bekleyebilir. Kaşarın iki düşmanı vardır: hava ve sıcaklık değişimi. Doğru saklandığında haftalarca dayanır, yanlış saklandığında birkaç günde kurur veya küflenir.

Kaşar peyniri dolapta kaç günde bozulur?

Peynirin hâline göre değişir:

• Vakumlu, açılmamış: etiketindeki son tüketim tarihine kadar
• Açılmış, kapalı kapta: 7-10 gün
• Açılmış, ambalajında veya açıkta: 3-4 gün, sonra kenarları kurur
• Eski kaşar, kapalı kapta: 3-4 hafta (su oranı düşük olduğu için daha dayanıklıdır)

Taze kaşar süt oranı yüksek olduğu için daha çabuk bozulur; eski kaşar ve gravyer gibi olgunlaştırılmış peynirler belirgin biçimde uzun dayanır. Aradaki farkı eski kaşar ile taze kaşar farkı yazımızda anlattık.

Doğru saklamanın kuralları

Buzdolabında +2 ile +6 derece arasında tutun. Buzdolabının orta rafı, kapak rafından daha dengeli soğuk sağlar. Kapak rafı her açılışta ısınır ve peyniri yorar.

Vakumlu ambalajı açmadan bekletin. Vakumlu paket peynirin hava ile temasını kestiği için en iyi saklama kabıdır. Paketi tüketmeye başlayacağınız gün açın.

Açıldıktan sonra hava almayan kapta tutun. Kaşarı yağlı kâğıda sarıp kapaklı cam kapta saklayın. Streç filmi doğrudan peynire sarmayın; peynir nefes alamaz ve terler.

Kokulu gıdalardan ayırın. Kaşar, soğan ve şarküteri kokusunu kolayca çeker.

Kaşar peyniri buzluğa konur mu?

Konabilir ama sofralık kaşar için önermiyoruz. Dondurmak peyniri bozmaz, güvenlidir; bozduğu şey dokudur. Dondurucu, peynirin içindeki suyu kristalleştirir; çözüldüğünde bu kristaller yağ yapısını dağıtır ve peynir ufalanır, kumlu ve mat bir hâl alır. Dilimlenip tabağa konacak bir kaşar bu işlemden sonra eski hâline dönmez.

Yine de dondurmanız gerekiyorsa şu kurallara uyun:

• Peyniri porsiyonlara bölün, bütün hâlde dondurmayın.
• Rendeleyip dondurmak en iyi sonucu verir; çözülmeye gerek kalmadan doğrudan yemeğe atılır.
• Vakumlu poşette ya da çift kat streçle, hava almayacak şekilde sarın.
• En fazla 3 ay saklayın.
• Buzdolabının normal bölümünde, yavaşça çözün; oda sıcaklığında bırakmayın.

Çözülen kaşarı kahvaltıda değil, pişirmede kullanın: tost, börek, makarna ve gratinde doku farkı fark edilmez. Eski kaşar ve gravyer gibi olgunlaştırılmış peynirlerde ise dondurucudan büsbütün kaçının; aromaları bu işlemden ciddi zarar görür.

Kurumuş kaşar peyniri nasıl yumuşatılır?

Kenarları sertleşmiş, kuru ve sünger gibi olmuş kaşar çöpe gitmek zorunda değildir:

• Süt yöntemi: Peyniri kapalı bir kapta, üzerini örtecek kadar sütün içinde buzdolabında 2-3 saat bekletin. Süt, kaybettiği nemi geri verir. Sonra kurulayıp kullanın.
• Nemli bez yöntemi: Temiz bir beze süt veya su emdirip sıkın, peyniri sarın ve kapalı kapta bir gece dolapta bırakın.
• Rendeleyin: Çok kurumuş kaşar yumuşamaz; rendeleyip makarna, çorba ve gratinde kullanın. Aroması yerinde durur.
• Tost yapın: Kuru kaşar ısıyla yeniden erir; tost için hangi kaşar yazımız seçimde yardımcı olur.

Kurumayı en baştan önlemenin yolu, kesilen yüzeyi yağlı kâğıtla kapatmaktır.

Küf görürseniz ne yapmalı?

Sert peynirlerde yüzeysel küf, küflü bölgenin 1-2 santim altından kesilerek uzaklaştırılabilir; kalan kısım güvenle tüketilir. Yumuşak ve taze peynirlerde ise küf iç kısma hızla ilerlediği için ürün tüketilmemelidir. Küfün hangisinin normal hangisinin tehlikeli olduğunu peynirde küf ne zaman zararlıdır yazımızda ayrıntılı anlattık.

Kars kaşarı ve Ardahan kaşarı için kurallar farklı mı?

Hayır. Kars kaşarı, Ardahan kaşarı, Göle kaşarı gibi adlar üretim yöresini anlatır; saklama kuralları aynıdır. Belirleyici olan yöre değil, peynirin olgunluk derecesidir: taze mi, yoksa aylarca dinlendirilmiş mi.

Sofra ipucu

Kaşarı servis etmeden 20-30 dakika önce buzdolabından çıkarın; oda sıcaklığında aroması belirginleşir. Dinlendirilmiş Eski Kaşar ve tostluk Taze Kaşar dâhil tüm çeşitleri peynir kategorimizde bulabilirsiniz.