Grevyer (Gravyer) Peyniri Nedir? Nasıl Yenir?

Gravyer (yöremizdeki adıyla grevyer), büyük tekerler hâlinde ve uzun süre olgunlaştırılan, delikli dokulu, fındıksı aromalı bir sert peynirdir. Kökeni İsviçre'nin Gruyere kasabasına dayanır; Türkiye'de ise en iyi örnekleri, yüz yılı aşkın süredir Ardahan ve çevresindeki yüksek yaylalarda üretilir.

Gravyeri özel yapan nedir?

Süt: Yüksek rakımlı meralarda otlayan ineklerin yağlı yaz sütü kullanılır; bir teker için yaklaşık 10 kat süt gerekir.
Olgunlaşma: Tekerler aylarca sıcak ve soğuk mahzenler arasında çevrilerek dinlendirilir. Delikler (gözler) bu olgunlaşma sırasında doğal yolla oluşur.
Aroma: Uzun dinlenme; fındığı andıran, hafif tatlımsı ve derin bir tat ortaya çıkarır. Genç kaşarın sütlü tadından çok daha katmanlıdır.

Grevyer Kaşarımız tezgahımızın en özel peyniridir; az sayıda üretilir ve talebe göre kesilir.

Gravyer nasıl yenir?

Kahvaltıda ince dilimler hâlinde; tadının açılması için buzdolabından 20-30 dakika önce çıkarın.
Peynir tabağında cevizle, üzümle ve süzme bal ile mükemmel eşleşir.
Rendelenmiş hâli makarna, gratin ve çorbalara yoğun aroma katar; eski kaşarla yarı yarıya karıştırabilirsiniz.
Sandviç ve tostta eridiğinde ipeksi bir doku bırakır.

Gravyer ile eski kaşar arasındaki fark nedir?

İkisi de uzun olgunlaştırılmış sert peynirdir; fark üretim tekniğinde ve karakterdedir. Eski kaşar keskin ve tuzlu bir güç taşır, gravyer ise tatlımsı ve fındıksı bir zarafet sunar. Ayrıntılı karşılaştırma için eski kaşar ile taze kaşar farkı yazımıza da göz atabilirsiniz.

Nasıl saklanır?

Buzdolabında, hava almayan kapta veya yağlı kâğıda sarılı olarak saklayın. Sert yapısı sayesinde doğru koşullarda 3-4 hafta tazeliğini korur; dondurucu önerilmez. Genel kurallar için kaşar peyniri nasıl saklanır rehberimiz yanınızda.