Çeçil Peyniri Nedir? Nerenin Peyniri, Nasıl Yenir?

Çeçil, taze inek sütünün mayalanıp sıcak suda yoğrularak tel tel açılmasıyla yapılan az yağlı bir yayla peyniridir. Lifli yapısı, hafif tuzlu tadı ve elde tel tel ayrılabilmesiyle tanınır. Türkiye'de en bilinen üretim bölgesi Ardahan ve çevresindeki yüksek yaylalardır.

Çeçil ne demek?

Çeçil kelimesi, peynirin yapılış biçimini anlatır: telleri ayrılmış, didiklenmiş anlamına gelen yerel bir sözcüktür. Peynir sıcak suda yoğrulurken lif lif uzar ve usta bu lifleri elinde ayırarak demet hâline getirir. Adı da bu işlemden gelir.

Çeçil nerenin peyniridir?

Çeçil, Kuzeydoğu Anadolu'nun peyniridir. Ardahan, Kars ve Erzurum çevresinde yüzyıllardır üretilir; Erzurum yöresinde aynı teknikle yapılan benzerine civil peyniri denir. Ardahan çeçilini ayıran şey, yüksek rakımlı meralarda otlayan ineklerin yaz sütüyle yapılmasıdır; süt ne kadar aromalıysa çeçil de o kadar lezzetli olur.

Çeçil ile tel peynir aynı şey mi?

Evet, tel peynir çeçilin halk arasındaki adıdır. Peynirin tel tel ayrılan yapısı bu adı doğurmuştur. Marketlerde "tel peynir", yörede "çeçil" olarak geçer; ikisi de aynı ürünü tarif eder.

Çeçil peyniri erir mi?

Erir. Çeçil, az olgunlaşmış ve esnek yapılı olduğu için ısıyla uzar ve tel çeker. Bu yüzden tostta, pidede ve mıhlamada kullanılabilir. Dikkat edilecek iki nokta vardır:

• Tuzlu çeçil kullanacaksanız tuzunu önce ılık suda alın, yoksa yemek tuzlu olur.
• Yüksek ateşte eritmeyin; çeçil topaklanır ve yağını salar. Kısık ateş, tel çekmesini sağlar.

Erime kabiliyeti en yüksek olan Tel Çeçil çeşididir.

Çeçil peyniri nerelerde kullanılır?

• Kahvaltıda: olduğu gibi, tel tel ayırarak. En yaygın kullanımıdır.
• Tost ve pidede: erimesiyle kaşara güçlü bir alternatiftir.
• Çeçil kavurmasında: tereyağında hafifçe çevrilir, Ardahan sofralarının klasiğidir. Tarif için çeçil kavurması nasıl yapılır yazımıza bakın.
• Salatada: közlenmiş biberle ve zeytinyağıyla iyi anlaşır.
• Böreklerde: maydanozla karıştırılarak iç harç olarak kullanılır.
• Mıhlamada: tuzu alınmış çeçil, kolot bulunamadığında iyi bir alternatiftir.

Çeçil peynirinin çeşitleri nelerdir?

Aynı sütten, farklı ustalıkla üç ana çeşit çıkar:

• Tel Çeçil: İnce tellere ayrılmış, en zarif görünümlü çeçil. Sofra sunumunda ve tostta öne çıkar.
• Köy Çeçil: Daha kalın telli, geleneksel köy üretimi; aroması yoğundur.
• Göğermiş Yeşil Çeçil: Küflendirilerek olgunlaştırılan, keskin aromalı çeşit.

Aralarındaki farkı ayrıntılı karşılaştırdığımız çeçil çeşitleri ve farkları yazımız da yardımcı olur.

Tuzlu çeçilin tuzu nasıl alınır?

Yemeden 20-30 dakika önce ılık suda bekletin; suyu bir kez değiştirirseniz tuzun büyük kısmı çözülür. Peyniri sıkmadan, süzgeçte dinlendirerek suyunu vermesini bekleyin.

Çeçil nasıl saklanır?

Açılan çeçili hava almayan kapta, buzdolabının orta rafında tutun ve 7-10 gün içinde tüketin. Vakumlu paket açılmadıysa son tüketim tarihine kadar bekleyebilir. Peynir saklamanın tüm kuralları kaşar peyniri nasıl saklanır yazımızda.

Hangi çeçili seçmeli?

Günlük kahvaltı için tel çeçil, yoğun aroma arayanlar için köy çeçili, iddialı bir tat isteyenler için göğermiş yeşil çeçil öneririz. Tüm çeşitler peynir kategorimizde; siparişiniz aynı gün kesilip vakumlanarak kargolanır.